Coco-Whipped Pumpkin Pie with Nuts and Seeds (Non-Bake version)

[Coco-Whipped Pumpkin Pie w/ Nuts-n-Seeds](ココナッツホイップクリームとナッツ類をまぶしたパンプキンパイ).

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Sometimes I like to eat healthy sweets like this raw pumpkin pie. たまに食べると美味しいスイーツ。今回はローパンプキンパイ.
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Crust:
3/4 cup almonds.
4 pitted dates.
1tbsp almond milk.
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Fillings:
1 can of pumpkin purée.
2tbsp almond milk.
2tbsp coconut butter.
1tsp vanilla extract.
2tbsp honey.
Sprinkles of cinnamon.
Pinch of sea salt.
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Coco whipped cream:
1 can of refrigerated coconut cream. Use only the white creamy part. Not the coconut oil(use it for smoothies later).
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Toppings:
Crushed almonds, pistachios, pumpkin seeds, coconut flakes, hemp hearts.
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Blend the crust ingredients and press them down in the 6” springform pan. Blend the fillings and pour into the pan. Whip the coco cream. Spread generously onto the pie. Blend the toppings and sprinkle them onto the whipped coco cream. Freeze and serve.
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Raw Brownie Bites

【Raw Brownie Bites】

Needed a gluten-free dessert, so I made this sweet-n-chewy raw brownie bites today. 💗

No Baking Necessary! Oh, it’s dairy free, too 🙂

Ingredients:

1/2 cup shredded pitted dates
1.5 cup almond flour (gluten-free)
2tbsp raw cacao powder
3/4tbsp coconut milk
1tbsp coconut oil

Directions:

1. Blend all the ingredients in a food processor.

2. Mold them in mini baking cups placed in mini muffin pan.

3. Put them in a freezer for at least 1 hour.

4. Serve! 😋

[Ketogenic] Matcha Balls （[ケトン食系] 抹茶ボール）

（日本語は下記へ）

[Ketogenic Matcha Balls]

If this reminds you of "Green Tea Mochi Ice Cream," you are not alone.  This is my second time making it, and I keep thinking of the "mochi" version.  Luckily, I'm not much of a 'sweets' fan, however, I do get a craving for it once in a while. I like "Green Tea ("Matcha") flavor, as it is not so sweet. Just a hint of sweetness. This second time making it, I used the "vegan butter" to get more "buttery  flavor."  I just got a Coconut Butter (which the recipe actually calls for) today from Amazon, so next time, for sure, I'll be using it. :) Also, this time, I used a 'food-processor' the first time after hysterectomy surgery, which I have been avoiding the 'shaking' of my internal organs with the vibration from it. Well, my body seems more tolerant now, which is great, because the texture comes out so much smoother than just crushing avocado with a spoon. :))

INGREDIENTS:

1 Medium Avocado

1 tbsp Vegan Butter (Use "Coconut Butter" if you have one)

Drops of Stevia (Use generously to achieve sweetness; some Matcha powder could be on a bitter side)

1 tbsp Green Tea Powder (Last time I used 2tbsp of a different Matcha powder. I think the one I used this time is rather "coloring.")

1/4 tsp Sea Salt



DIRECTION:

1. Put all ingredients in a blender (I used food processor this time; my blender shakes a little too much), and blend until it achieves smooth texture.

2. Place the above (1) in a container, and put it in a freezer until it comes hard enough  and moldable.

3. Make small balls (I used a medium-size avocado, and made 10 balls).

4. Coat the balls in more Matcha Powder. (so it won't get sticky)

5. Serve.  (FYI: I didn't eat all 10 balls at once. So, I kept them in a container in a freezer for 2.5 days. Took me two days to finish eating.)


NUTRITIONAL VALUES: 402 CAL / 38g FAT / 4g NET CARB / 4g PROTEIN


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[「ケトン食系」抹茶ボール]

「抹茶餅アイス」を想像してしまうのはあなた一人ではありません。私も、これを作るのは二度目ですが、「餅」バージョンをついつい思い出してしまいます。美味しいもんね。幸運なことに、私は、あまり甘いものは好物ではないのです。でもたまに食べたくなります。なので、この抹茶系の少し甘みが効いてるぐらいがいいのです。今回2回目で、「ビーガン・バター」を使用。レシピは、ココナッツ・バターで、今日ちょうどアマゾンから届いたので、次回はココナッツ・バターで作って見たいと思います。それと、今回は、フードプロセサーを使ったので、スムーズないい具合にできました。子宮全摘手術後、初めて振動する機械を使ったのですが、まずまず身体も対応できるようになったみたいです。前回はスプーンで潰してた。。。



用意するもの:

中くらいの大きさのアボカド　１つ

ビーガン・バター（ココナッツ・バターがあればそちらを是非）　１tbsp

ステビアをできれば充分なくらい (抹茶パウダーによっては結構苦いものもある)

抹茶パウダー　１tbsp (前回使った抹茶パウダーは日本製で薄めだったので２tbsp；今回のは結構濃いので１tbsp)

海塩　1/4 tsp



作り方:

1. 全ての材料をブレンダーもしくはフードプロセサーに入れて、スムーズになるまでブレンドする。

2. （１）を別の容器に入れ替えて、粘土くらいの硬さになるまで、冷凍庫に入れておく。

3. 冷凍庫から出したら、小さなボールの形に丸める。（私は、今回、中くらいの大きさのアボカドを使用したので、ボール１０個作れました)

4. 抹茶ボールをさらに抹茶パウダーでコーティングする。（ネトネトを防ぐため）

5. いただきます.  (参照: 一度に１０個も食べれなかったので、冷凍庫に２.５日間保存しながら、食べ終えました)


栄養価値: 402 カロリー/ 38g 脂質 / 4g ネット炭水化物摂取量 / 4g タンパク質

Keto Vegan Dessert: Iced Green Tea Truffles

（日本語は下記）

Yesterday, I attempted to make this "Truffles using Avocado" which I saw on a video by A Whole New Mom. Only with Green Tea Powder instead of Cacao Powder.  I used a whole avocado, but could only eat a few, because I was feeling sick. So, that's why it came out as a rather "creative project" as seen in the above photo. Today, I'm feeling better, the fever went down, so I'll eat the rest. My friends (a whole family) visited me from far, so I'm feeling very happy and blessed. :) <3

So, the recipe is for a whole avocado, even though you see just a few balls in the photo.

INGREDIENTS:

1 Whole Large Avocado

1 tbsp Coconut BUTTER (In the real recipe, as seen in Whole New Mom, it's actually a Coconut BUTTER, but I didn't have it handy, so I used the Coconut Oil..., but for the Truffle, the buttery taste should be there.)

1/4 tsp Sea Salt

1 tsp Vanilla Extract

4 Drops of Stevia (I'm actually getting tired of the taste, but this is what I use until I could figure out a better alternative for a Keto Vegan Diet.)

2 tbsp Green Tea Powder


DIRECTION:

Mix everything~! If you have a blender, use it. I'm still post-op, and can't tolerate the vibration, so I just mushed the ingredients. That's why the shape of the truffles are not quite round. ;P   After mixing it well and smooth, put it in a freezer until hardened. Take it out, and make round balls. Dip the ball in some more green tea powder, coat it well. Garnished with a few pieces of walnuts. Also a red brush streak with NutraOrganic's Velvet Latte Powder. Serve! It's really good! :))

(p.s.) I ate the rest like an ice cream. TWO Scoops!! ;)  (See photo at the end of this blog)

NUTRITIONAL VALUE (for a whole avocado use with the above recipe): 449 CAL / 43g FAT / 6g NET CARB / 8g PROTEIN
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昨日は、「アボカドを使ったトラッフル」を作ってみました。A Whole New Momというサイトで、分かりやすいビデオもこのリンクに載ってます。私は、カカオの代わりに、抹茶パウダーを使いました。この写真にはほんの３つしかトラッフルがお皿に載ってませんが、昨日は体調不良だったからで、アートプロジェクトに変更です。笑！今日は体調も良く、熱も下がり、 残りを完食したいと思います。友達が家族で来てくれて、本当に嬉しかった、とってもいい日曜日でした。

なので、レシピは、アボカド丸ひとつ分を使ったものになります。


用意するもの:

大きめのアボカド　１個

ココナッツバター　1 tbsp （本当のレシピはココナッツバターですが、なかったのでオイル使いました。でも、トラッフルなんで、バター味があるべきなのです。）

シーソルト　1/4 tsp

バニラ・エクストラクト　１tsp

ステヴィア　　４滴

抹茶パウダー　　２tbsp


作り方:

全てをミックスしてください~! ブレンダーをお持ちの方はお使いください。私は、まだ術後の体で、振動がダメですので、せっせとすりこぎきでつぶしました。なので、ちょっといびつなトラッフルです。ミックスしたら、冷凍庫にしばらく寝かせてください。固くなったら取り出して、丸めてまた抹茶パウダーでコロコロとコーティングしてくださいね。出来上がり。クルミのツブツブとNutraOrganicsの赤いラッテパウダーで飾り付け。美味しいです！

(p.s.) 残りはアイスクリームみたいにして食べました。（参照：このブログの最後の写真）

栄養価値 (アボカド丸一つ使ったこのレシピで): 449 カロリー / 43g 脂質 / 6g ネット炭水化物量 / 8g タンパク質