Tofu Shirataki Vegetable Noodle Soup

[Tofu-Shirataki Noodle Soup](豆腐-しらたき麺スープ)

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I had a craving...for a clear soup. There was a “chicken noodle soup” recipe on the back of the “Tofu-Shirataki Fetuccini Noodle” bag, so I replaced the chicken broth part with veggie broth (Used the cauliflower stems and leaves; usually keep veggie ends in freezer). Added chopped veggies, shiitake, grated turmeric, ginger, black pepper and a pinch of Himalayan salt. Just a simple, warm bowl of clear veggie-noodle soup.

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正月のお吸い物とか観てて、クリアースープが飲みたくなったので、豆腐しらたきフェタチーニ麺の袋の裏側に載ってる「チキンヌードル」のレシピをビーガン材料で作ってみた。ブロスはカリフラワーの幹と葉っぱ。塩胡椒の他に生姜、ターメリックを追加。椎茸と野菜を細かく切って一緒に茹でる。茹でる時はいつも弱-中火。シンプルでクリアーであったかい。

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